Нут, крупный, 1 кг

Нут — настоящий «золотой слиток» античной кухни, который помнит ещё пиры султанов и походы Александра Македонского! Этот бобовый аристократ среднего калибра является идеальным воплощением кулинарного баланса: в отличие от своего гигантского узбекского «брата», который часто разваривается в рассыпчатую муку для наваристых шурп или плова, турецкий нут непоколебимо сохраняет форму «al dente», словно отшлифованная морская галька. Его кожица более нежная, а мякоть таит в себе тонкий ореховый привкус с едва уловимой сливочной сладостью, что делает его незаменимым ингредиентом для шелковистого хумуса или хрустящих пряных закусок.
Пока узбекский нут доминирует по объему, турецкий — по харизме: он быстрее готовится, лучше впитывает соусы и содержит рекордное количество триптофана — аминокислоты счастья, которая превращает обычный ужин в сеанс гастрономической терапии. Попробуйте турецкий нут один раз, и вы поймёте, что настоящее величие кроется не в размере зерна, а в той взрывной энергии солнца, которую он готов подарить вашей тарелке.

Полезные свойства:

• Аккумулятор длительной энергии
  Это спасательный круг в те дни, когда впереди бесконечные встречи или долгая дорога за рулём: вместо кратковременного «сахарного взрыва» от кофе с печеньем нут обеспечивает стабильную концентрацию без сонливости и внезапных приступов голода через час.
• Бобовый антидепрессант
  В каждом бобу скрыт триптофан — аминокислота, из которой организм вырабатывает гормон счастья серотонин. Когда стресс на работе изматывает, тёплая тарелка нута подействует как гастрономическая терапия.
• Растительный скульптор для спортивного тела
  По содержанию качественного белка нут является настоящим рекордсменом, что помогает наращивать мышцы и поддерживать упругость кожи без ощущения тяжести. Это идеальное решение после интенсивной тренировки или в периоды, когда вы сознательно отказываетесь от мяса.
• Бархатный детокс
  В отличие от многих бобовых, турецкий нут действует деликатно: его растворимые волокна превращаются в кишечнике в нежный гель, который, словно губка, впитывает излишки холестерина. Он становится незаменимым помощником после обильных праздничных застолий, когда организм отчаянно нуждается в «мягком перезапуске».
• Минеральная ин’екция силы
  Если вы ловите себя на том, что утром трудно оторвать голову от подушки — добавьте нут в рацион; он поможет повысить уровень гемоглобина и вернет жизни драйв.

Пищевая ценность на 100 г вареного нута:

• Калорийность — 164 ккал
• Белки — 8,9 г
• Жиры — 2,6 г
• Углеводы: — 27,4 г

Как использовать:

• Хумус «Нут-велюр»
  Замочите нут на ночь и проварите 40–60 мин. Измельчите его в блендере с 3 ст. л. тахини, соком половины лимона, зубчиком чеснока и щепоткой зиры. Постепенно добавляйте около 50 мл отвара из нута до достижения желаемой шелковистости, а в конце влейте 2 ст. л. оливкового масла..
  
  

• Марокканское рагу с карамелизованным шпинатом
  Обжарьте на масле красную луковицу с 1 ч. л. смеси карри и щепоткой корицы, добавьте 400 г вареного нута и 100 г вяленых томатов. Влейте 200 мл сливок (или кокосового молока) и тушите 10 мин, а за мгновение до готовности добавьте 2 большие горсти свежего шпината и 50 г измельчённого сыра фета. Это создает фантастический контраст между острым нутом и солоновато-сливочным послевкусием.
  
  
• «Золотой суп» с имбирем и куркумой
  Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. тертого имбиря, зубчик чеснока и 1 ч. л. куркумы, после чего влейте 500 мл овощного бульона и добавьте 400 г нута. Варите смесь 10 мин, взбейте треть супа блендером прямо в кастрюле, чтобы создать контраст между кремовой текстурой и целыми зернами, и добавьте в блюдо сок лайма и щепотку чили. Такой суп действует как природный иммуномодулятор благодаря сочетанию пряностей и белка нута.

Как хранить:

Сухой нут следует хранить в герметичной стеклянной таре в тёмном, сухом и прохладном месте. Срок годности сухого продукта составляет до 2 лет, тогда как вареный нут хранится в холодильнике не дольше 4–5 дней.

Как мы храним и фасуем:

На складе с контролируемым уровнем влажности и приглушённым освещением.

С чем чаще всего сочетаются:

• «Золотая тройка» приправ: зира не только придаёт восточный аромат, но и предотвращает вздутие живота. Копченая паприка придает эффект дымка «с костра», а куркума делает каждую порцию полезной для суставов и иммунитета.
• Тахини Gustiy — незаменимый помощник при приготовлении хумуса.
• Сушеные помидоры: витамин С помогает железу из нута усваиваться в несколько раз эффективнее. В’яленые томаты придают блюду насыщенный «м’ясной» вкус и приятную кислинку.